-
Legfrisebb hírek
-
- Keresés
A paradicsom színének befolyásolása
A piros színért felelős karotinoid a likopén. A magasabb béta-karotin mennyiség viszont narancssárga termésszínt eredményez. A jó paradicsom színe élénk és egyenletes, nincsenek rajta éretlenségre utaló zöld foltok, „zöldtalpasságtól” mentes.
A szín különösen fontos a feldolgozásra szánt paradicsomok esetében, a gyümölcsnek egységes, erősen piros színűnek, repedésektől és nyomódásoktól pedig mentesnek kell lennie. A gyümölcs színének mérése többféleképpen is lehetséges: pl. spektrofotometriás, vagy kalorimetriás módszerekkel. A feldolgozóipar szigorúan meghatározott értékeket ír elő ezek tekintetében. A feldolgozásra szánt gyümölcsöknek egyformán kell érniük, és betakarításkor legalább a 75%-uknak érettnek kell lennie.
Tápanyagellátás és a paradicsom színe
Kálium
A kálium alacsony szintje gyenge színeződéshez vezet és csökken a likopin bioszintézise.
Magnézium
A magnézium különösen fontos a gyümölcs egyenletes érése és a megfelelő formája szempontjából.
A Yara által ajánlott termékek paradicsom termesztésekor
Még több a paradicsom minőségéről:
A paradicsom íze
A gyümölcs íze leginkább annak relatív sav- és cukortartalmától függ, főleg a fruktóz- és ecetsavtartalmától. A legjobb, legízletesebb gyümölcsben mind a savak, mind a cukrok nagy koncentrációban vannak jelen.
A paradicsom formája
A nyersen fogyasztott paradicsom szimmetrikus formájúnak és egyenletesnek kell lenni. A különböző országokban, a különböző feldogozott termékek esetében más és más előírások vonatkoznak a bogyók méretére.
A paradicsom keménysége és eltarthatósága
A keményebb termések jobban ellenállnak a sérüléseknek és az eltarthatósági idejük is hosszabb. A sejtfal magasabb kalciumtartalma megnöveli a gyümölcs keménységét – így az ellenálló- képességét is – amelynek köszönhetően a szállítási és tárolási...
A paradicsom minőségének befolyásolása
Számos tényező beflyásolja a paradicsom minőségi követelményei-t. A különböző minőségi előírások függnek a paradicsom típusától, a termesztés helyétől és a piactól.
