-
Legfrisebb hírek
-
- Keresés
A paradicsom keménységének és eltarthatóságának növelése
A keményebb termések jobban ellenállnak a sérüléseknek és az eltarthatósági idejük is hosszabb. A sejtfal magasabb kalciumtartalma megnöveli a gyümölcs keménységét – így az ellenálló- képességét is – amelynek köszönhetően a szállítási és tárolási tulajdonságai is jobbak lesznek.
A konzervparadicsomok esetében továbbá előírás, hogy vastag, kemény hússal rendelkezzenek, így megtartják alakjukat a főzés után is; illetve az is, hogy a kocsány könnyen eltávolítható legyen.
A keménység a gyümölcs érésese során csökken. A kalcium használata segíthet a pektinek lebomlásának megakadályozásában, ugyanis az összetartja a pektinállományt, így a sejtfal megőrzi erősségét. A gyümölcs keménysége nyomó- és nyírófeszültség vizsgálattal határozható meg. A 75-nél magasabb Durofel-értékkel rendelkező paradicsomok – a meghatározás szerint – keménynek, 60 és 70 között puhának, 60 alatt pedig petyhüdtnek minősülnek.
Tápanyagellátás és a paradicsom keménysége, eltarthatósága
Nitrogén
A paradicsom minőségére és eltarthatóságára kedvezőtlenül hat a túlzott ammónium formájú nitrogén alkalmazása. A gyümölcs keményebb és piacképesebb lesz, ha nitrát formákat (kalcium-nitrát, kálium-nitrát) használunk.
Kalcium
A kalcium szükséges a jó gyümölcs struktúra és minőség fenntartásához. Megfelelő alkalmazása növeli a paradicsom keménységét.
Bór
A bór jótékony hatással van a termésrepedés előfordulására és az eltarthatóságra is. A termés vállrészén bekövetkező repedés növeli a vízveszteséget és a fertőzések esélyét.
A Yara által ajánlott termékek paradicsom termesztésekor
Még több a paradicsom minőségéről:
A paradicsom íze
A gyümölcs íze leginkább annak relatív sav- és cukortartalmától függ, főleg a fruktóz- és ecetsavtartalmától. A legjobb, legízletesebb gyümölcsben mind a savak, mind a cukrok nagy koncentrációban vannak jelen.
A paradicsom formája
A nyersen fogyasztott paradicsom szimmetrikus formájúnak és egyenletesnek kell lenni. A különböző országokban, a különböző feldogozott termékek esetében más és más előírások vonatkoznak a bogyók méretére.
A paradicsom színe
A piros színért felelős karotinoid a likopén. A magasabb béta-karotin mennyiség viszont narancssárga termésszínt eredményez. A jó paradicsom színe élénk és egyenletes, nincsenek rajta éretlenségre utaló zöld foltok, „zöldtalpasságtól” mentes.
A paradicsom minőségének befolyásolása
Számos tényező beflyásolja a paradicsom minőségi követelményei-t. A különböző minőségi előírások függnek a paradicsom típusától, a termesztés helyétől és a piactól.
